Атеросклероз сосудов – серьезная проблема, которая с каждым годом становится все более актуальной, особенно в развитых странах. Неправильное питание, гиподинамия, стрессы приводят к нарушениям многих процессов в организме. В результате воздействия этих факторов в первую очередь нарушается жировой и энергетический обмен, как следствие, развивается ожирение, атеросклероз сосудов, значительно повышается риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Конечно, существует довольно широкий спектр препаратов, которые помогают снижать уровень холестерина в крови, однако даже при их приеме соблюдение диеты обязательно, причем не только тогда, когда в просветах сосудов уже обнаружены холестериновые бляшки, но и для профилактики атеросклероза.
Диета, рекомендуемая при атеросклерозе, должна быть направлена не только на уменьшение поступления холестерина, жиров и углеводов в организм, но и на коррекцию нарушений жирового обмена и нормализацию пищеварения. Кроме того, необходимо избавиться от избыточного веса, и для этого нужна не только диета, но и постоянная физическая активность. Для людей, страдающих атеросклерозом, разработана специальная лечебная диета № 10с.
Для пациентов, страдающих ожирением, калорийность рациона не должна превышать 2100–2200 ккал в сутки, для людей с нормальной или пониженной массой тела – не более 2500 ккал. Диета должна ограничивать животные жиры, углеводы и при этом включать достаточное количество белка. Кроме того, продукты должны содержать достаточное количество клетчатки, витаминов и минералов.
При атеросклерозе необходимо исключить или ограничить следующие продукты:
- жирная говядина, свинина, баранина, утка, гусь;
- субпродукты (сердце, печень, почки, мозг, вымя);
- мясные, рыбные, грибные бульоны;
- копченые окорока, колбасы, грудинку, корейку и т. д.;
- консервы, паштеты как промышленного производства, так и домашние;
- копченая и соленая рыба, икра;
- животные и кулинарные жиры (сливочное масло, сало, маргарин) и растительные масла, богатые насыщенными жирными кислотами (пальмовое, кокосовое);
- чеснок, репчатый лук;
- яичный желток;
- манную и рисовую крупы, макаронные изделия (ограничиваются);
- молочные продукты с высоким содержанием жира (сливки, жирная сметана и творог более 9 % жирности, а также соленые жирные сыры);
- майонез;
- сдобная выпечка, свежий хлеб, бисквиты, кондитерские изделия с масляными и сливочными кремами, мороженое, шоколад;
- любой фастфуд, чипсы, соленые орехи, сухарики и сладкие газированные напитки;
- сахар, мед, варенье, джемы;
- кофе, какао, алкогольные напитки.
Продукты, разрешенные при атеросклерозе:
- нежирные сорта мяса (телятина, кролик) и птицы (курица, индейка);
- нежирные сорта рыбы, особенно полезна морская, морепродукты (гребешки, мидии, устрицы, кальмары, креветки, морская капуста);
- диетические вареные колбасы, нежирная ветчина;
- овощные бульоны;
- молочные и кисломолочные продукты с пониженным содержанием жира (сметану следует только добавлять в блюда);
- гречневая, овсяная, ячневая, пшенная крупы, злаки, отруби;
- вчерашний или подсушенный хлеб из муки грубого помола;
- любые овощи в свежем и приготовленном виде (при склонности к запорам следует ограничить овощи, содержащие грубую клетчатку: редьку, репу, редис, белокочанную капусту, шпинат, щавель, а также бобовые и грибы);
- фрукты и ягоды (лучше не сладкие), а также свежевыжатые соки из них (ограничиваются виноград, изюм, инжир);
- орехи (однако не стоит забывать об их калорийности);
- яичный белок в виде омлетов (до 3–4 шт. в неделю);
- растительные масла, особенно оливковое, льняное, подсолнечное (наиболее полезны нерафинированные масла первого холодного отжима);
- отвар шиповника, некрепкий чай с молоком или лимоном, травяные чаи, напиток из цикория, разбавленные свежевыжатые овощные и фруктовые соки.
Режим питания дробный, 5–6 раз в день небольшими порциями, последний прием пищи должен быть не позднее чем за 2 часа до сна. Блюда следует готовить на пару, отваривая, запекая в духовке. Мясные и рыбные блюда предпочтительнее употреблять в виде рубленых паровых котлет, суфле, кнелей. Овощи рекомендуется есть как в свежем, так и в обработанном виде, измельчать, тушить, готовить салаты, протертые овощные супы-пюре. Такой режим и рацион питания помогут не только снизить поступление жиров и легкоусвояемых углеводов в организм, но и улучшить моторику кишечника, благодаря чему накопившиеся вредные вещества, в том числе и холестерин, будут выводиться из организма.
Нельзя употреблять жареные блюда. Также в рационе ограничивается количество употребляемой поваренной соли до 5 г в сутки, во время приготовления пищу желательно вообще не солить и при необходимости досаливать за столом.
Врач-терапевт высшей категории Л. А. Смирнова рассказывает о принципах диеты при атеросклерозе: